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                      腌菜脆嫩法

                      評論:0 來源:不詳 作者:佚名
                          1、菜時按菜的重量加入0.1%的堿,就可保護葉綠素不受損壞,使咸菜顏色鮮綠。
                          2、按菜的重量加入0.5%的石灰,就可使蔬菜中的果膠不被分解,出來的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入過量,否則會使菜堅韌不脆。
                      (haochi123.com)
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