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                      裝盤怎樣運用蒙汁法?

                      評論:0 來源:不詳 作者:佚名

                          烹制的整雞整鴨或其他形體較大的菜肴,應先裝盤后再澆入汁,這種出鍋裝盤的方法稱為“蒙汁”去。運用蒙汁法裝盤,便于主料整理、拼擺、造型和點綴,可更好地突出主料特色,菜肴澆汁后不僅使形態更加美觀,光亮照人,而且色艷味美,香氣四溢

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