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                      不用冷藏的牛奶更安全

                      評論:0 來源:轉自互聯網 作者:未知

                      營養學家常說,牛奶是一個接近完善的全價營養食品,牛奶對孩子的發育非常有益。但對有害菌來說,牛奶也是它們最喜歡的營養品。因此,選擇牛奶時,健康和安全就成了最大的問題。

                      目前,長期保鮮奶的生產有兩種方法。第一種是灌裝后二次滅菌,產品和包裝(罐)一起被加熱到約116℃,保持20分鐘,然后可在環境溫度貯存;第二種是超高溫瞬間滅菌處理,產品被加熱到135-150℃,保持4-15秒,隨后進行無菌包裝,保護產品不接觸光線和空氣中的氧,因此可在環境溫度下貯存。

                      第一種方法最大的缺陷就是會造成牛奶中的一些重要營養成分,如維生素和氨基酸的大量損失,同時由于長時間高溫形成的化學反應導致牛乳變色,出現大量的沉淀。瞬間滅菌處理對牛奶中脂肪、礦物質及主要蛋白質的營養價值不構成影響,同時,必需氨基酸和維生素的營養價值只有極微量的改變,相比較比二次滅菌乳的損失低得多。

                      很多家長習慣將牛奶沸再讓孩子喝,實際上,在瞬間超高溫滅菌狀態下生產出來,并采用無菌包裝的優質牛奶直接飲用的效果更好,因為它已非常安全,再次加溫反而會破壞牛奶的營養。

                      (haochi123.com)
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