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                      自制烹香肉包的四點小秘訣

                      評論:0 來源:不詳 作者:佚名
                          

                      香菇豬肉包

                       
                      面皮用料:面粉300克,酵母3克,溫水約170毫升;

                      餡料用料:三分肥七分瘦豬肉250克,干香菇(提前用清水泡發)約8朵;雞蛋一個,蒜末、蔥花、蠔油、生抽、十三香各適量;

                       
                      做法:

                      1.將酵母放入溫水中溶解成溶液后倒入面粉中,用筷子將其攪拌至雪片狀,再用手揉成光滑的面團;將面團蓋上濕潤的紗布放置于溫暖處發酵一個半小時左右,當面團發酵至原來體積兩倍大時即可;

                      2.豬肉剁碎成末,打入一個雞蛋后再加入適量的蠔油、生抽、鹽、十三香,朝一個方向將其攪拌上勁后制半個小時;

                      3.將泡發好的香菇洗凈后切碎成末,將它們與蔥末一起放入制好的肉末中,繼續朝一個方向攪拌均勻;

                      4.將發酵好的面團放在撒有面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣后再揉搓成粗條,分成約50克左右的小劑子;

                      5.將小劑子按扁,再用雙手拿起來一邊旋轉一邊將其捏成中間厚邊緣薄的面皮(也可用搟面杖來搟);

                      6.將適量的餡料放入面皮中,將面皮順著一個方向摺成小摺子,最后收口;

                      7.鍋中放入適量的水,將做好的包子生胚放置在刷過油的屜上,蓋上鍋蓋,讓其靜置20分鐘進行第二次發酵;

                      8.等包子餳好之后開大火,約15分鐘后關火,再等約3分鐘后打開鍋蓋取出即可。


                      經驗分享:

                      1.和面時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量僅做參考,它會因為所用面粉的不同而有所差異,可根據實際情況酌量加減;和面的時候,水要一點點地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;

                      2.面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;

                      3.將面團分成小劑子后須用一塊略為濕潤的紗布蓋起來,以免發干;

                      4.包子熟后先關火,等幾分鐘再打開鍋蓋取出,以免一關火就打開鍋蓋使包子塌陷。

                      (haochi123.com)
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