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                      秦鎮黃瓜涼皮的做法

                      評論:0 來源:轉自互聯網 作者:未知
                        食材和調料:
                       
                        高筋粉1000克,鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量
                       
                        做法:
                       
                        1.豆芽洗凈熟,黃瓜洗凈切細絲;面粉加適量水,揉成面團,揉至面團表面光滑后,表面蓋上保鮮膜,靜置2小時。
                       
                        2.將手洗凈,將面團放入一個較大的不銹鋼盆中,倒入足夠的清水,蓋過面團;用手搓揉捏擠面團,揉捏10-15分鐘左右。
                       
                        3.此時水會變得很混,因為面團中的淀粉溶入了水中。而面團也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣,這就是我們常說的面筋了。
                       
                        4.將面筋取出,渾濁的淀粉水留著備用。
                       
                        5.另準備一盆清水,將面筋放入揉搓清洗,水很渾濁后,就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。
                       
                        6.一直洗到面筋放入揉搓后,水依然很清澈為止。
                       
                        7.將清洗干凈的面筋放入事先準備好的大碗中,上籠屜30分鐘后取出放涼,切成菱形塊。
                       
                        8.將淀粉水收集起來,放入冰箱中沉淀3小時。粉漿和清水就會分開,將清水小心的舀出倒去,留下粉漿,攪勻備用。
                       
                        9.取一個平底的盆或盤子,抹上薄薄的一層油,倒入一勺粉漿(粉漿剛鋪滿盆底為好),放入開的籠屜中2分鐘。
                       
                        10.此時盤中的粉漿就會變成涼皮;將盤子取出,放入事先準備好的涼開水中,即可將涼皮揭下來。
                       
                        11.如此循環,直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時,記得表面抹上香油或者色拉油,以防粘結。
                       
                        12.刀上沾水,將涼皮切成細條,加入事先熟的面筋,再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖,拌勻即可開吃。
                      (haochi123.com)
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