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                      茄子的食療功效

                      評論:0 來源:轉自互聯網 作者:未知

                        茄子是我們經常食用的蔬菜,葷素皆宜,既可、、、,也可油、涼拌、做,都能烹調出美味可口的菜肴。為大家介紹一些茄子的食用功效。

                        茄子是少有的紫色蔬菜,營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P,其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

                        茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時間最短,只需大火熟即可,因此營養損失最少。其次,拌茄泥用油最少,好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調味汁即可。最后,拌茄泥的吃法營養吸收最完全,因為它不用削去茄子皮,而茄子皮中含有大量的生物活性物質。拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油,芝麻含有豐富的鈣、蛋白質和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。

                        中醫學認為,茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。消化不良,容易腹瀉的人,則不宜多食,正如李時珍在《本草綱目》中 所說:“茄性寒利,多食必腹痛下利!薄兜崮媳静荨酚涊d,茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便于結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米吃!侗静菥V目》介紹,將帶蒂的茄子焙干, 研成細末,用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米調服,更為妥當,因為腸風下血和痔瘡出血,都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干,研成細末,更常作外用。

                        國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍,是抗癌強手,防治胃癌,茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

                        專家提示:吃茄子建議不要去皮,茄子切忌生吃,以免中毒。

                      (haochi123.com)
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