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                      在深夜找到一只好湯包

                      評論:1 來源:新聞晚報 作者:崔翼琴


                      在深夜找到一只好

                        室外冷風瑟瑟,凍得人縮手縮腳。這次我們推薦的,是熱氣騰騰的包。在上海的大街小巷,好味的包,不需要吆喝,照樣人氣十足。

                        大個子包:Vs飛龍蟹粉

                        -泰康蟹黃包館一共就做八樣主食,包子占了一半,尤以蟹黃包打頭陣。72元6個,初看價鈿有點“辣手”,忙問服務生一個包有多大,服務生雙手比劃成了個碗口大小,看架勢先來一個吧。包未上,瓷器倒先擺了上來,還用個高腳銀盤墊在下面,這包身價還不低呵。

                        包出爐,服務員端到面前,一只帶著手套的手往包上一貼一提,還沒等里面的顫上兩顫,整只包就從籠里順勢“撲”一聲趴在瓷盤上,因為皮子透明,看得里面的汁晃蕩了幾下,重新歸于平靜。

                        細細打量這包,飽滿圓潤,仿佛吹彈欲裂般嬌嫩。據說這家包館特聘江蘇靖江蟹黃包名師主理,其餡心是精選了陽澄湖大閘蟹、新鮮肉皮與老母草雞特制而成。迫不及待小口一咬,沒料想汁竟如波濤洶涌般連綿不絕,這時如果嘴巴開小差,汁便一發不可收拾奔流而下,就只好捧著盤子喝了。這清而不膩,稠而不油,幾口咽下頓覺渾身起熱,蕩氣回腸。吮完了,輕撥開皮,可以吃到整塊的蟹黃和蟹肉。發現地:南京路泰康食品公司二樓

                        -飛龍蟹粉 幾年前,報社附近就有家“飛龍生”,閑來小解饞意,后來小店搬遷了,難免落下遺憾。最近在四川北路上又覓到它,一陣興奮。招牌“飛龍生”在小饕一族中的口碑不錯,不過這次去,是瞄準了它的“第二把手”———蟹粉包。

                        這家包個頭適中,杯口般大小,四個一籠,一人吃或兩人分都很合適。皮子白嫩剔透,用筷子夾起來的時候汁往下一沉,晃了晃,不見破,餡料的肉質很緊,蟹粉味新鮮,咬一小口,汁可以倒出一勺,而蘸料是最傳統的醋,清清爽爽。

                        在這家,吃蟹粉包的時候推薦一道好伴侶———酸辣,紫菜、鴨肫、豆腐、

                      金針菇、黑
                      木耳
                      、山藥一齊對味蕾擺開“兇猛”攻勢,鮮香微辣,剛喝兩口,胃口又上來啦。發現地:四川北路東泰休閑廣場一樓

                        小身材包:包公公Vs佳家

                        -包公公 這家包打著“包公公”的店招牌,7元一籠,平民價格。包也是小個的那種,點了單,廚房隨即開,而不像別家在爐上很多備著發貨。這家的師傅據說是香港某餐飲集團的廚師總監,頭銜沒有考證過,出品好不好,還是吃過了才有發言權。

                        包的皮子幾近透明,小巧玲瓏,晶瑩剔透,汩汩的汁“由內而外”顯而易見,夾起一個,包由“坐姿”轉為收緊狀,晃幾下也不會破,皮子的韌性有些了得。咬一口汁奔涌入口,味道鮮美,肉則由手工剁制,實而精細,不過餡料里加了一點點

                      生姜,如果不習慣的話,另一道“蟹粉包”也是上佳之選。這包吃在嘴里感覺面皮筋斗,很有嚼勁,不濕不粘,吃完了包子看看籠里的墊紙,還是干凈的,沒有絲毫汁灑出來。這家“包”的日銷售量為近200籠,去之前最好訂座。發現地:中山公園玫瑰坊商業街一層28號

                        -佳家包 “佳家包”河南路分店排隊時所用的撲克牌令,讓見慣了阿娘黃魚面排隊陣勢的小饕們也禁不住驚嘆。黃河路新店要寬敞明亮得多,也延續了現做現特色。

                        這家的包和平時吃的小籠個頭差不多,皮薄到里面水的流動清晰可見。咬一口,汁流滿小碟,鮮!味道最嶄的是蝦仁鮮肉包,豬肉的鮮美、蝦仁的海味相得益彰,還可以數到幾個完整的蝦仁哦。

                        純蟹粉包要81元一籠,吃過了會泛膩,幾人合伙比較實惠。鮮肉包6元一籠,蝦仁鮮肉7.5元一籠,再加碗2元的血,10元吃得就很滿意了。發現地:黃河路90號

                      (haochi123.com)
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                      評 論:
                      1樓 123網友 發表于 2007-8-20 16:50 回復
                      菜不錯啊我喜歡我想學做啊
                       
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